간단한 설명:
분자식: C12H19Cl3O8
분자량: 397.63
화학 구조:
| 기본 정보 | |
| 상품명 | 수크랄로스 |
| 등급 | 푸드 가드 |
| 모습 | 백색 결정 성 분말 |
| 시험 | 99% |
| 유효 기간 | 2 년 |
| 포장 | 25kg/가방 |
| 특성 | 물과 글리세롤에는 녹지만 알코올과 다른 유기용매에는 녹지 않는다. |
| 상태 | 서늘하고 건조한 곳에 보관 |
설명
수크랄로스는 인공 감미료 및 설탕 대체물입니다.섭취된 수크랄로스의 대부분은 체내에서 분해되지 않으므로 칼로리가 없습니다.유럽 연합에서는 E 번호 E955로도 알려져 있습니다.자당의 염소화에 의해 생성됩니다.수크랄로스는 자당보다 약 320~1,000배, 아스파탐과 아세설팜칼륨보다 3배, 사카린나트륨보다 2배 더 달다.Sucralose는 물에 대한 용해도가 높고 안정성이 높으며 pH 5의 용액은 실온에서 모든 감미료 중에서 가장 안정적인 것입니다.그것은 그것을 사용할 때 거품을 일으키지 않을 것입니다.장기간 보관에 안정적이며 고온에 강합니다.
수크랄로스는 캐나다, 호주 및 중국을 포함한 40개 이상의 국가에서 FAO/WHO의 식품 및 음료에 사용하도록 승인되었습니다.
응용 및 기능
음주
수크랄로스의 적용은 음료에서 더 일반적입니다.수크랄로스는 안정성이 좋기 때문에 다른 물질과 반응하지 않으며 음료의 투명도, 색상 및 풍미에 영향을 미치지 않습니다.
구운 음식
수크랄로스는 고온 저항성과 낮은 발열량이라는 장점이 있습니다.베이커리 제품에 널리 사용됩니다.고온에서 가열된 수크랄로스 제품의 단맛은 변하지 않으며 측정 가능성의 손실이 없습니다.
설탕에 절인 음식
상기 수크랄로스는 설탕에 절인 식품에 사용되며 첨가량은 0.15g/kg으로 조절한다.주된 이유는 수크랄로스가 다른 반응을 피하면서 단맛을 보장할 수 있는 좋은 투과성을 가지고 있기 때문입니다.
