간단한 설명:
CAS 번호: 56038-13-2
분자식: C12H19Cl3O8
분자량: 397.63
화학 구조:
| 기본정보 | |
| 제품명 | 수크랄로스 |
| 등급 | 푸드가드 |
| 모습 | 백색 결정성 분말 |
| 시험 | 99% |
| 유통기한 | 2년 |
| 포장 | 25kg/가방 |
| 특성 | 물과 글리세롤에는 용해되지만 알코올 및 기타 유기 용매에는 용해되지 않습니다. |
| 상태 | 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요 |
설명
수크랄로스(Sucralose)는 인공 감미료이자 설탕 대체제입니다. 섭취된 수크랄로스의 대부분은 신체에서 분해되지 않으므로 칼로리가 없습니다. 유럽 연합에서는 E 번호 E955로도 알려져 있습니다. 자당의 염소화에 의해 생성됩니다. 수크랄로스는 자당보다 약 320~1,000배 더 달고, 아스파탐과 아세설팜 칼륨보다 3배, 사카린 나트륨보다 2배 더 달콤합니다. 수크랄로스는 물에 대한 자유 용해성과 안정성이 높으며, pH 5의 용액은 실온에서 모든 감미료 중에서 가장 안정적인 용액입니다. 사용할 때 거품이 발생하지 않습니다. 장기간 보관에도 안정적이며 고온에 강합니다.
수크랄로스는 캐나다, 호주, 중국을 포함한 40개 이상의 국가에서 FAO/WHO의 식품 및 음료 사용 승인을 받았습니다.
응용 및 기능
음주
수크랄로스의 적용은 음료에 더 일반적입니다. 수크랄로스는 안정성이 좋기 때문에 다른 물질과 반응하지 않으며 음료의 투명도, 색상, 향에도 영향을 미치지 않습니다.
구운 음식
수크랄로스는 내열성이 높고 발열량이 낮다는 장점이 있습니다. 베이커리 제품에 널리 사용됩니다. 고온으로 가열한 수크랄로스 제품의 단맛은 변하지 않으며 측정 가능성의 손실도 없습니다.
설탕에 절인 음식
수크랄로스는 설탕조림에 사용되며 첨가량은 0.15g/kg으로 조절한다. 주된 이유는 수크랄로스의 투과성이 좋아 다른 반응을 피하면서 단맛을 보장할 수 있다는 것입니다.
