간단한 설명:
CAS번호：458-37-7
분자식: C21H20O6
분자량： 368.3799
화학 구조：
| 기본 정보 | |
| 상품명 | 커큐민 |
| 등급 | 식품 등급/사료 등급 |
| 모습 | 노란색(7.8)에서 적갈색(9.2) |
| 시험 | 95% |
| 유효 기간 | 2 년 |
| 포장 | 25kg/드럼 |
| 특성 | 안정적이지만 빛에 민감할 수 있습니다.강한 산화제와 혼합 불가. |
| 상태 | 2°C ~ 8°C에서 보관 |
제품 설명
커큐민은 생강과(Zingiberaceae)에 속하는 인기 있는 인도 향신료 심황의 주요 커큐미노이드입니다.강황의 다른 두 가지 커큐미노이드는 데스메톡시쿠르쿠민과 비스-데스메톡시쿠르쿠민입니다.커큐미노이드는 심황의 노란색을 담당하는 천연 페놀입니다.Curcumin은 1,3-diketo 형태와 두 가지 동등한 enol 형태를 포함하여 여러 호변 이성질체 형태로 존재할 수 있습니다.
에놀 형태는 고체상과 용액에서 더 에너지적으로 안정합니다.커큐민은 커큐민 방법에서 붕소 정량화에 사용할 수 있습니다.붕산과 반응하여 붉은색 화합물인 로소시아닌을 형성합니다.Curcumin은 밝은 노란색이며 식용 색소로 사용될 수 있습니다.식품 첨가물로서 E 번호는 E100입니다.
제품의 기능
강황(Curcuma longa)의 활성 성분인 커큐민은 항염증 및 항산화제로 여겨져 왔습니다.특히 히드록실 라디칼, 슈퍼옥사이드 음이온 라디칼, 이산화질소 라디칼 등의 활성산소종을 제거할 수 있다.또한 염증 유발 사이토카인(예: IL-1 및 TNF-α)의 생성을 하향 조절하고 특정 전사 인자(예: NF-κB 및 AP-1)의 활성화를 억제하여 항염증제 역할을 합니다. .커큐민은 또한 항증식 특성을 보여줍니다.구체적으로 SKH-1 무모 쥐에서 UV 방사선 유발 피부암을 억제하고 MAPK-p38/JNK 경로 억제를 통해 인간 진피 섬유아세포에서 UVB 유발 매트릭스 메탈로프로테이나제-1/3 발현을 감소시킵니다.
커큐민은 생강의 친척인 강황 뿌리에 있는 항염증 분자입니다.강황은 수천 년 동안 의약 준비 및 식품의 방부제 및 착색제로 사용되었습니다.Curcumin은 주요 황색 심황으로 분리되었습니다.화학적으로 diferulomethane이며 다른 식물 색소와 유사한 폴리페놀 분자 구조를 가지고 있습니다.
커큐민에는 자유 라디칼로 인한 손상으로부터 세포를 보호하는 항산화제가 포함되어 있습니다.그것은 화장품 산업에서 주로 사용됩니다.
Curcumin은 주로 겨자, 치즈, 음료 및 케이크의 착색제로 많은 식품에 사용됩니다. 색소, 조미료의 식품 첨가물.
제품의 주요 용도
Curcumin은 오랫동안 식품 산업에서 일반적인 천연 색소로 널리 사용되었습니다.주로 통조림, 소시지 제품 및 간장 제품의 염색에 사용됩니다.사용되는 커큐민의 양은 정상적인 생산 요구에 따라 결정됩니다.커큐민을 주성분으로 하는 기능성 식품의 제품 형태는 일반 식품이거나 캡슐, 알약 또는 정제와 같은 일부 비식품 형태일 수 있습니다.일반적인 식품 형태의 경우 케이크, 과자, 음료 등과 같은 일부 노란색 색소 식품을 고려할 수 있습니다.
커큐민은 유엔 식량농업기구의 국제식품규격위원회(FAO/WHO-1995)에서 승인한 식품 첨가물입니다.새로 공포된 "식품 첨가물 사용 표준"(GB2760-2011)은 냉동 음료, 코코아 제품, 초콜릿 및 초콜릿 제품 및 사탕, 껌 기반 사탕, 장식 사탕, 토핑 및 달콤한 소스, 반죽, 코팅 분말 및 튀김가루 , 즉석밥 및 면제품, 조미료, 복합조미료, 탄산음료, 젤리류의 커큐민 최대 사용량은 각각 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01, 0.01 g/kg , 마가린 및 유사 제품, 익힌 견과류 및 씨앗, 곡물 제품 및 부풀린 식품용 충전재는 생산 요구에 따라 적당히 사용할 수 있습니다.
