간단한 설명:
CAS 번호： 458-37-7
분자식: C21H20O6
분자량： 368.3799
화학구조：
| 기본정보 | |
| 제품명 | 커큐민 |
| 등급 | 식품 등급 |
| 모습 | 주황색 결정성 분말 |
| 시험 | 95% |
| 유통기한 | 2년 |
| 포장 | 25kg/드럼 |
| 특성 | 안정적이지만 빛에 민감할 수 있습니다. 강한 산화제와 호환되지 않습니다. |
| 상태 | 밀봉하여 서늘하고(60-70F) 건조한 장소(상대습도 35-62%)에 보관하세요. 얼리지 말고, 직사광선을 피해 보관하세요. |
제품 설명
강황 색소 또는 산성 황색으로도 알려진 커큐민은 강황, 강황, 겨자, 카레 및 강황과 같은 생강 식물의 뿌리와 줄기에서 추출된 천연 페놀계 항산화제입니다. 주쇄는 불포화 지방족과 방향족기로 구성되어 있으며 디케톤 화합물입니다. 일반적으로 사용되는 조미료 및 식용색소로 무독성이며 화학식은 C이다.21H20O6.
커큐민은 약간 쓴 맛이 나는 주황색 노란색의 결정성 분말입니다. 물과 에테르에는 녹지 않으며, 에탄올과 프로필렌 글리콜에는 녹고, 빙초산과 알칼리성 용액에는 쉽게 녹습니다. 알칼리성 조건에서는 적갈색을 띠고 중성 및 산성 조건에서는 노란색을 띤다.
커큐민은 환원제에 대한 강한 안정성과 강한 착색 특성을 가지고 있습니다. 한번 착색되면 쉽게 퇴색되지 않으나 빛, 열, 철이온에 민감하고 빛, 열, 철이온에 대한 저항력이 약합니다.
커큐민은 장 제품, 통조림 제품, 소스 조림 제품과 같은 제품의 착색을 위해 식품 생산에 주로 사용되는 천연 화합물입니다. 커큐민은 혈중 지방 감소, 항종양, 항염증, 담관작용, 항산화 등의 효과가 있습니다. 또한 일부 과학자들은 커큐민이 약물 내성 결핵 치료에 도움이 된다는 사실을 발견했습니다.
제품의 기능
강황(Curcuma longa)의 활성 성분인 커큐민은 항염증제 및 항산화제로 간주되어 왔습니다. 특히, 수산기 라디칼, 슈퍼옥사이드 음이온 라디칼, 이산화질소 라디칼과 같은 활성 산소종을 제거할 수 있습니다. 또한, 염증성 사이토카인(예: IL-1 및 TNF-α)의 생성을 하향 조절하고 특정 전사 인자(예: NF-κB 및 AP-1)의 활성화를 억제하여 항염증제 역할을 합니다. . 커큐민은 또한 항증식 특성을 보여줍니다. 구체적으로 SKH-1 무모 생쥐에서 UV 방사선 유발 피부암을 억제하고 MAPK-p38/JNK 경로 억제를 통해 인간 진피 섬유아세포에서 UVB 유발 매트릭스 메탈로프로테이나제-1/3 발현을 감소시킵니다.
커큐민은 생강의 친척인 심황 뿌리에 있는 항염증 분자입니다. 강황은 수천년 동안 식품의 의약 제제, 방부제 및 착색제로 사용되어 왔습니다. 커큐민은 주요 황색 강황으로 분리되었습니다. 화학적으로 디페룰로메탄이며, 다른 식물 색소와 유사한 폴리페놀 분자 구조를 가지고 있습니다.
커큐민에는 활성산소로 인한 손상으로부터 세포를 보호하는 항산화제가 포함되어 있습니다. 그것은 주로 화장품 산업에서 사용됩니다.
커큐민은 주로 겨자, 치즈, 음료 및 케이크의 색소로 많은 식품에 사용됩니다. 색소, 조미료의 식품 첨가물.
제품의 주요 용도
커큐민은 오랫동안 식품 산업에서 일반적인 천연 색소로 널리 사용되어 왔습니다. 주로 통조림 식품, 소시지 제품, 간장 제품의 염색에 사용됩니다. 사용되는 커큐민의 양은 정상적인 생산 요구에 따라 결정됩니다. 커큐민을 주성분으로 하는 기능성 식품의 제품 형태는 일반 식품일 수도 있고 캡슐, 알약, 정제 등 일부 비식품 형태일 수도 있습니다. 일반적인 식품 형태의 경우 케이크, 과자, 음료 등 일부 노란색 색소를 함유한 식품을 고려할 수 있습니다.
커큐민은 유엔 식량농업기구 코덱스 식품위원회(FAO/WHO-1995)의 승인을 받은 식품 첨가물입니다. 새로 공표된 《식품첨가물 사용기준》(GB2760-2011)에서는 냉동음료, 코코아 제품, 초콜릿 및 초콜릿 제품과 사탕, 껌을 기본으로 한 사탕, 장식용 사탕, 토핑 및 달콤한 소스, 반죽, 코팅분말 및 사탕류를 규정하고 있습니다. 튀김가루, 즉석밥, 면제품, 조미료, 복합조미료, 탄산음료, 젤리 등의 커큐민 최대사용량은 각각 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01, 0.01 g/kg 입니다. , 마가린 및 이와 유사한 제품, 조리된 견과류 및 씨앗, 곡물 제품의 충전재 및 부풀린 식품은 생산 요구에 따라 적당히 사용할 수 있습니다.
